Pek az tarifi bana ulaşabildi. Çevresi O'na ‘ehli tabiat çorbacısı’ dermiş.
Ömür boyu çorba tariflerini toplamış. Her hastalığın çorbasını bilir,
otlardan saplardan şifalı çorbalar hazırlarmış.
Tariflerini hiç bir zaman yazmamış. Ne yazık ki O'nu çok az tanıyabildim
Rahmetli Anneannem Meryem Sevim'in Anısına

Banu Atabay'ın

Mütevazı Lezzetler® çorbalar

224 Sayfa, 6 Bölüm, 99 Tarif, 115 Fotoğraf, A5 Boyut

Kitabın 12 sayfalık demosunu buradan indirebilirsiniz.

Mütevazı Lezzetler Çorbalar Fotoğraf Galerisi İçin Tıklayınız

Önsöz

Mütevazı Lezzetler serisinin dördüncü kitabı Çorbalar ile sizlerle tekrar birlikte olmanın heyecanlı gururunu yaşıyorum. Bu kitabın benim için ayrı bir önemi daha var. Mütevazı Lezzetler çalışmalarım onuncu yılını bu sene doldurdu ve onuncu yıla "Çorbalar" denk düştü. Ne mutlu ki geçen bu uzun sürede yaptığım çalışmalar sonucunda siz değerli okurlarımdan hiçbir olumsuz tepki almadım.

Geçenlerde liseden bu yana görmediğim bir arkadaşım beni aradı. "Seni kitaplarından takip ediyorum, yemek kitabı, ikramlar, kurabiyeler çıktığına göre şimdi kitap çalışmaların sona ermiştir herhalde" dedi. Ben de çorbaların çıkacağını söyledim, bunun dışında hazırlıkları süren iki kitap daha var dedim. "Bu kadar birikim ve enerjiyi nasıl buluyorsun" dedi.
 

Aslında en çok birikimim çorba tariflerinde, belki bir asır öncesinin reçetelerini saklıyorum ama ne yazık ki aile bireyleri çorba sevmiyor. Ne kadar çok tarife sahip olsam da denemem gerektiği için bu kitabın meydana gelmesi bir hayli zaman aldı. Denemeden kitaba almam asla mümkün değil. İslam'da bir prensip vardır; 'kendiniz bir şeyi tecrübe etmediyseniz, başkalarına tavsiye etmeyiniz.' Zaten bu kural da Mütevazı Lezzetleri diğerlerinden ayırıyor. Allah'ıma şükür ki bu güne kadar hiç kimse tarifinizi uyguladık, netice alamadık demedi.
 

Diğer kitaplarımızda olduğu gibi bu kitapta da malzemeler çok kolay bulunabilir nitelikte, hatta çoğu evde her zaman olan ana malzemeler. Hiçbir yabancı malzeme, özellikle Türk, İslam kültürünün yasakladığı ürünler yok. Ne yalan söyleyeyim bazen içerisinde krema ya da avakado bulunan bir tarifi uygulamak istiyorum, hemen kendimi frenliyorum. Belki ben şu an bu malzemeyi bulabilirim ama bunun bulunamayacağı nice diyarlar var, çünkü çok iyi biliyorum, kitaplarımız Türkiye'nin en ücra köşelerine ulaşmakla kalmadı, internet aracılığıyla beş kıtayla tanıştı.

Çorbanın Türk kültüründe apayrı yeri vardır, belki de günlük konuşmalarımızda ekmekten sonra en çok yer verdiğimiz nimettir. Bunu atasözleri ve deyimler ne güzel açıklıyor. 'Çorbayı kapmak', 'taş çorbası kaynatmak', 'çorba parası çıkarmak', 'çorbayı hak etmek', 'çorbada tuzu bulunmak', 'tekkeyi bekleyen çorbayı içer' ve buna benzer bir çok ifade var Türkçe'de. Hatta Anadolu'da bazı bölgelerde işverene 'çorbacıbaşı' denir. Eski tarihlerde gayrimüslimlerin ileri gelenlerine, tayfalar tarafından gemi sahiplerine, Osmanlı'lar döneminde yeniçeri ocağında küçük rütbeli subaylara, 18. yüzyıl sonlarında ortaya çıkan tacir ve tefecilere 'çorbacı' adı verilirdi.
 

Çorba yapımının bazı incelikler gerektirdiğini 'çorbalar hakkında' bölümünde ayrıntılarıyla anlatmaya çalıştım. Kitap için seçilen tarifler, tek tek belirtilmese de bazı çorbalar hariç genelde 8 - 10 kişilik olarak hazırlandı. Her çorbanın fotoğrafı olması, çorbaların hepsinin pişirildiğinin belgesidir. Bu kitaba başlarken fotoğraf konusunda biraz endişem vardı, çünkü çorba sıvı ağırlıklı bir yemek ve mutlaka bir kabın içinde fotoğraflanması gerekir. Bu şekilde olunca bütün fotoğraflar birbirine benzeyecek korkusunu taşıdım, ama sonucu görünce kaygımın ne kadar yersiz olduğunu anladım. Park Foto gene ustalığını gösterdi ve iştah açıcı birbirinden farklı çorbaları görüntüledi.
 

Mütevazı Lezzetler 'Çorbalar' hazırlık aşamasında bir hayli zaman aldı ve maddi manevi bakımdan bazı sıkıntılara neden oldu. Bu süreçte bana destek olan annem, Yurdanur Sevim Atabay'a, güzel fotoğraflarıyla kitabımızı tamamlayan Park Foto personeline çok teşekkür ederim. Bu arada Mütevazı Lezzetler serisinin siz değerli okuyucularına da gösterdiğiniz ilgi nedeniyle teşekkür ederim. Mütevazı Lezzetler 'Pilavlar' da görüşmek üzere sizleri Cenab-ı Hakk'a emanet ediyorum.

Banu Atabay

7.2.2005 Beşevler
ba@banuatabay.com

İçindekiler,

(linklere tıklayarak fotoğrafları görebilirsiniz)