Yumuşacık ipek gibi saçları vardı.
Çocukken kucağına oturup saçlarını karıştırırdım.
“Ne kadar güzel saçların var” derdim.
“Yeğenim ben pilavı çok severim ve çok yerim, pirinç saçları güzelleştirir, büyüyünce bana bol bol pilav yap” derdi.
Ben büyüdüm bol bol pilav yaptım, hatta pilav kitabı bile yazdım,
ne yazık ki hiç birini O'na yediremedim.
Rahmetli Dayım Özcan Sevim'in anısına

Banu Atabay'ın

Mütevazı Lezzetler® pilavlar

240 Sayfa, 6 Bölüm, 107 Tarif, 138 Fotoğraf, A5 Boyut

Kitabın 12 sayfalık demosunu buradan indirebilirsiniz.

Mütevazı Lezzetler Pilavlar Fotoğraf Galerisi İçin Tıklayınız

Önsöz

Bir ev hanımı kaç çeşit pilav bilir? Pilav başlı başına bir yemek midir? Pilav pişirmek önemlimidir? Pilav yapabilmek ustalık mı ister? Türk mutfağında pilavın yeri nedir?

Bu soruların cevabı elbette kişiden kişiye değişir. Ama yemekle uğraşan birine bu soruları sorarsanız her halde pilav yapımının yemek pişirme uğraşısında bir kriter olduğunu söyleyebilir. Geçmiş zamanlarda aşçılık mesleğinde aşçı adayına, ustalığa geçiş için kuru fasulye ve pilav pişirtilirmiş.

Pilav yapımı, benim içinde çok farklı anlam ifade ediyor. Kendimi bildim bileli bizim evde sürekli pilav pişer, çocukluğumdan beri annemin çok değişik pilavlarını yedim. Aile bireylerinin hepsi yaşlarından 10 yaş genç gösterir, hepsini saçı çabuk uzar ve yumuşaktır. Bunun nedeninin bu kitap için yaptığım çalışmalarda öğrendim. Pirinç hücreleri yeniler, cilde tazelik verirmiş, üstelik saçların sağlıklı uzamasını sağlarmış. Demek ki rahmetli dayım haklıymış. Pilavı sevdiği için saçları yumuşak ve kaliteliydi.

Muhterem bir hanımefendi tanıyorum 76 yaşında. O'na olan saygım sonsuz. Bir tesadüf sonucu sofrasına oturdum. "Kızım pilav pişirdim, senin gibi kitap yazan biri beğenir mi bilemiyorum?" bu sözler beni o kadar ezdi ki anlatamam. Benden 40 yaş büyük ve benden çekiniyor. Burada pilavın sonucundan ziyade eski bir hanımın diğer yemeklere göre pilavı ayrı bir yere koyması önemli.

Ülkemizde tamamen pilav tariflerinden oluşan bir kitap daha önce yazılmadı. Bu memleketimizin değerlerine sahip çıkmamak gibi bir şey benim için. Osmanlı'da farklı çeşitleriyle ziyafet sofralarının vazgeçilmez lezzeti olan pilav bu gün ne yazık ki, pek çok yemeğin arkasında kaldı. Bir çok ev hanımı için benim 3 yıllık çalışmamın sonucu olan bu kitap fazla değer taşımayabilir. Herhalde artık insanlarımız kolayı tercih ediyor. Hep biz diyorum, çünkü dünya üzerinde en çok pilav çeşidi bulunduran mutfak Türk'lere ait.

Toplumumuza katkısı olacak bir kültür hizmeti düşüncesiyle. "Mütevazı Lezzetler Pilavlar" kitabıma öncelik tanıdım. Gerek annemden kalan 45 yıllık reçeteler olsun, gerek yaptığım araştırmalar sonucunda elde ettiğim 250 civarındaki tariften seçtiğim pilavları denedim, püf noktalarıyla bu kitabı tamamladım.

Diğer kitaplarda olduğu gibi "Pilavlarda" ekonomik ve bulunabilir malzemelerle hazırlandı, kolay ölçülerle ölçülendirildi, Türk ve İslam kültürüne aykırı hiçbir ürün kullanılmadı. Bütün tarifler pişirildi sofraya kondu, onaylandıysa kitaba alındı.

"Mütevazı Lezzetler Pilavlar" kitabımın Türkiye'de küllenmeye başlayan pilav kültürünün yeniden alevlenmesine bir sebep olmasını diliyorum. İnşallah önümüzdeki yakın zamanda çarşı içlerinde sadece pilav çeşitleri satan lokantalar açılır, eski zamanlarda sokak aralarında gördüğümüz seyyar nohut pilavcıların, tavuk pilavcıların sayısı artar.

Bu kitabın basılması için beni teşvik eden, destek veren sevgili annem Yurdanur Sevim Atabay'a fotoğraflarıyla yemekleri ebedileştiren Park Foto'ya, özgün sayfa tasarımı ve editörlük katkılarıyla ağabeylerim Murat Atabay ve Çetin Atabay'a sonsun defalar teşekkürlerimi sunarım. Siz değerli okurlarıma da Cenab-ı Allah'tan taneleriyle pilavı oluşturan pirinç gibi sofralarınızda bereket, ömürlerinize sağlık temenni ederim.

"Mütevazı Lezzetler Köftelerde" buluşmak üzere esen kalın.


Banu Atabay

24.7.2006 Mordoğan
ba@banuatabay.com

İçindekiler,

(linklere tıklayarak fotoğrafları görebilirsiniz)