Yumuşacık ipek gibi saçları vardı.
Çocukken kucağına oturup saçlarını karıştırırdım.
“Ne kadar güzel saçların var” derdim.
“Yeğenim ben pilavı çok severim ve çok yerim, pirinç saçları güzelleştirir, büyüyünce bana bol bol pilav yap” derdi.
Ben büyüdüm bol bol pilav yaptım, hatta pilav kitabı bile yazdım,
ne yazık ki hiç birini O'na yediremedim.
Rahmetli Dayım Özcan Sevim'in anısına

Banu Atabay'ın

Mütevazı Lezzetler® pilavlar

240 Sayfa, 6 Bölüm, 107 Tarif, 138 Fotoğraf, A5 Boyut

Kitabın 12 sayfalık demosunu buradan indirebilirsiniz.

Renkli 1. Hamur Kağıt

Ver:3.107.138 - Rev:1 -Vol:#5

ISBN:975-92047-9-5

Barkod:9789759204792

Ölçüler:15,0x21,3x1,8 cm

Takribi ağırlık: 491 gr.

Mütevazı Lezzetler Pilavlar Fotoğraf Galerisi İçin Tıklayınız

Önsöz


Bir ev hanımı kaç çeşit pilav bilir? Pilav başlı başına bir yemek midir? Pilav pişirmek önemlimidir? Pilav yapabilmek ustalık mı ister? Türk mutfağında pilavın yeri nedir?

Bu soruların cevabı elbette kişiden kişiye değişir. Ama yemekle uğraşan birine bu soruları sorarsanız her halde pilav yapımının yemek pişirme uğraşısında bir kriter olduğunu söyleyebilir. Geçmiş zamanlarda aşçılık mesleğinde aşçı adayına, ustalığa geçiş için kuru fasulye ve pilav pişirtilirmiş.

Pilav yapımı, benim içinde çok farklı anlam ifade ediyor. Kendimi bildim bileli bizim evde sürekli pilav pişer, çocukluğumdan beri annemin çok değişik pilavlarını yedim. Aile bireylerinin hepsi yaşlarından 10 yaş genç gösterir, hepsini saçı çabuk uzar ve yumuşaktır. Bunun nedeninin bu kitap için yaptığım çalışmalarda öğrendim. Pirinç hücreleri yeniler, cilde tazelik verirmiş, üstelik saçların sağlıklı uzamasını sağlarmış. Demek ki rahmetli dayım haklıymış. Pilavı sevdiği için saçları yumuşak ve kaliteliydi.

Muhterem bir hanımefendi tanıyorum 76 yaşında. O'na olan saygım sonsuz. Bir tesadüf sonucu sofrasına oturdum. "Kızım pilav pişirdim, senin gibi kitap yazan biri beğenir mi bilemiyorum?" bu sözler beni o kadar ezdi ki anlatamam. Benden 40 yaş büyük ve benden çekiniyor. Burada pilavın sonucundan ziyade eski bir hanımın diğer yemeklere göre pilavı ayrı bir yere koyması önemli.

Ülkemizde tamamen pilav tariflerinden oluşan bir kitap daha önce yazılmadı. Bu memleketimizin değerlerine sahip çıkmamak gibi bir şey benim için. Osmanlı'da farklı çeşitleriyle ziyafet sofralarının vazgeçilmez lezzeti olan pilav bu gün ne yazık ki, pek çok yemeğin arkasında kaldı. Bir çok ev hanımı için benim 3 yıllık çalışmamın sonucu olan bu kitap fazla değer taşımayabilir. Herhalde artık insanlarımız kolayı tercih ediyor. Hep biz diyorum, çünkü dünya üzerinde en çok pilav çeşidi bulunduran mutfak Türk'lere ait.

Toplumumuza katkısı olacak bir kültür hizmeti düşüncesiyle. "Mütevazı Lezzetler Pilavlar" kitabıma öncelik tanıdım. Gerek annemden kalan 45 yıllık reçeteler olsun, gerek yaptığım araştırmalar sonucunda elde ettiğim 250 civarındaki tariften seçtiğim pilavları denedim, püf noktalarıyla bu kitabı tamamladım.

Diğer kitaplarda olduğu gibi "Pilavlarda" ekonomik ve bulunabilir malzemelerle hazırlandı, kolay ölçülerle ölçülendirildi, Türk ve İslam kültürüne aykırı hiçbir ürün kullanılmadı. Bütün tarifler pişirildi sofraya kondu, onaylandıysa kitaba alındı.

"Mütevazı Lezzetler Pilavlar" kitabımın Türkiye'de küllenmeye başlayan pilav kültürünün yeniden alevlenmesine bir sebep olmasını diliyorum. İnşallah önümüzdeki yakın zamanda çarşı içlerinde sadece pilav çeşitleri satan lokantalar açılır, eski zamanlarda sokak aralarında gördüğümüz seyyar nohut pilavcıların, tavuk pilavcıların sayısı artar.

Bu kitabın basılması için beni teşvik eden, destek veren sevgili annem Yurdanur Sevim Atabay'a fotoğraflarıyla yemekleri ebedileştiren Park Foto'ya, özgün sayfa tasarımı ve editörlük katkılarıyla ağabeylerim Murat Atabay ve Çetin Atabay'a sonsun defalar teşekkürlerimi sunarım. Siz değerli okurlarıma da Cenab-ı Allah'tan taneleriyle pilavı oluşturan pirinç gibi sofralarınızda bereket, ömürlerinize sağlık temenni ederim.

"Mütevazı Lezzetler Köftelerde" buluşmak üzere esen kalın.


Banu Atabay

24.7.2006 Mordoğan
ba@banuatabay.com



İçindekiler,

(linklere tıklayarak fotoğrafları görebilirsiniz)

 

Geleneksel Pilavlar
Sade Pilav
Lapa
Acem Pilavı
Kafes Pilavı
Domatesli Pilav
Şehriyeli Pilav
Yarma Pilavı
Arpa Şehriye Pilavı
Ezogelin Pilavı
Safranlı Pilav
Midye Pilavı
Kayısılı Pilav
Ayvalı Pilav
Nohutlu Pilav
Yeşil Mercimekli Pilav
Saray Pilavı
Erikli Pilav
Yufkalı Çam Pilavı
İç Pilav
Kestaneli Pilav

Yöresel Pilavlar
İstanbul Pilavı
Mengen Pilavı
Perde Pilavı
Hamsili Pilav
Yufkalı Kapama
Ege Pilavı
Patlıcanlı Düğün Pilavı
Müceddere
Hıdrellez Pilavı
Simitaşı
Ciğerli Bulgur Pilavı
Kuru Baklalı Bulgur Pilavı
Lolazlı Pilav
Fıstıklı Pilav
Köy Azığı
Kırdo
Düğürcük Lapa
Yaprak Buğulaması
Firikli Pilav
Semizli Pilav
Molhatalı Aş
Kabune
Uruç Kapaması

Etli Pilavlar
Etli Pilav
Bahar Pilavı
Saltanat Pilavı
Kıymalı Pilav
Beyinli Pilav
Sosisli Pilav
Renkli Hamsili Pilav
Düğün Pilavı
Yıldız Pilavı
Tavuklu Şehriye Pilavı
Tavuklu Kır Pilavı
Vezir Pilavı
Erler Pilavı
Enzade Pilavı
Pastırmalı Pilav
Ali Paşa Pilavı
Sultan Reşat Pilavı
Akasya Pilavı
Çoban Pilavı

Sebzeli Pilavlar

Patlıcanlı Pilav
Çiftlik Pilavı
Karnabaharlı Pilav
Enginarlı Pilav
Mısırlı Pilav
Bezelyeli Pilav
Mantarlı Pilav
Pırasalı Pilav
Lahanalı Pilav
Kabaklı Pilav
Fırında Patlıcanlı Pilav
Zeytinyağlı Börülceli Pilav
Mayhoş Pilav
Otlu Pilav
Mozaik Pilav
Fırında Domatesli Pilav
Dereotlu Pilav
Ispanaklı Pilav
Bulgurlu Pilavlar
Bulgur Pilavı
Nohutlu Bulgur Pilavı
Baharatlı Bulgur Pilavı
Bademli Bulgur Pilavı
Haşhaşlı Bulgur Pilavı
Sebzeli Bulgur Pilavı
Patlıcanlı Bulgur Pilavı
Fasulyeli Bulgur Pilavı
Patatesli Bulgur Pilavı
Cevizli Bulgur Pilavı
Havuçlu Bulgur Pilavı
Meyhane Pilavı
Fırında Bulgur Pilavı

Dünya Mutfaklarından Pilavlar
Çin Pilavı
Tay Pilavı
Tebriz Pilavı
Buhara Pilavı
Mişoriz
Dağıstan Pilavı
Patlıcanlı Kuskus
Kuskus Kazablanka
Meksika Pilavı
Hicaz Pilavı
Taboule
Özbek Pilavı
Paella
Rizotto