 |
 |
Bildiğim Herşeyi Öğreten Sevgili Anneme
Banu Atabay'ın
Mütevazı Lezzetler®
Türk ve Dünya Mutfağından Yemek Kitabı
464 Sayfa, 27 Bölüm, 447 Tarif, 302 Fotoğraf, A5 Boyut
Kitabın 20 sayfalık demosunu buradan indirebilirsiniz.
|
Renkli, Kuşe, Lüks Ciltli Ver:2.447.302-Rev:6-Vol:#1 ISBN:975-92047-3-8 Barkod:9789759204730 Ölçüler:15,5x21,5x2,7 cm Takribi ağırlık: 1000 gr. |
S/B, 1. hamur, karton kapaklı Ver:1.447.302-Rev:6-Vol:#1 ISBN:975-92047-2-X Barkod:9789759204723 Ölçüler:15,0x20,8x2,5 cm Takribi ağırlık: 617 gr. |
CD üzerinde e-kitap Ver:2e.447.302-Rev:3-Vol:#1 ISBN:975-92047-4-6 Barkod:9789759204747 Ölçüler:14,1x12,4x0,9 cm Takribi ağırlık: 86 gr. |
Mütevazı Lezzetler Türk ve Dünya Mutfağından Yemek Kitabı
Fotoğraf Galerisi İçin Tıklayınız
Önsöz
"Mütevazı Lezzetler", evet gerçektende
mütevazı lezzetleri içeren bir kitap denemesi ortaya çıkarmaya çalıştım.
Bu kelimenin eski olduğunu hatta yeni neslin bu kelimenin anlamını bile
bilmediğinin farkındayım. İddiasız, gösterişten uzak, alçak gönüllü gibi
tanımlamalar da bu kitabı anlatabilirdi ama tam anlamıyla ne anlatmak
istediğimi veremezdi.
Çocukluğumdan beri yemek yeme işiyle fazla ilgilenmesem de, nasıl
yapıldığı konusunda çok kafa yordum. Hemen hemen tattığım her yeni
lezzetin tarifini kaydettim. Tarifleri kaydederken, bir kitap oluşturmak
fikri hiç bir şekilde aklımda yoktu. Aslında ben iyi yemek yapabildiğimin
de farkında değildim.
Bir gün annem "sen neden bir kitap hazırlamıyorsun" şeklinde beni harekete
geçirecek bir cümle kullandı. Demek ki O benim ne ölçüde yemek
yapabileceğimin bilincindeydi. Bu önerinin üzerinden araştırma ve deney
dolu pek çok yıl geçti.
Şu an elinizde tuttuğunuz kitap 7 seneyi aşan bir araştırmanın sonucudur.
İçeriğinde yerel, bölgesel, ulusal, yabancı reçetelerin yanında geleneksel
yemek kültürünü yansıtan tariflerde mevcuttur, modern zamana uygun kolay
tariflere de yer verdim.
Kesinlikle çok iyi bilirim iddiasında değilim, amacım bildiklerimi
paylaşmak. Bu nedenle her konu başlığının arkasında bölümle ilgili
bildiğim bilgilere ve deneyimlere yer verdim.
Bazı tarifler uzun, bazı tarifler çok kısa olabilir. Hepsi anlaşılır
günümüz Türkçesi ile yazıldığı için uygulamalarda hiç zorluk çekeceğinizi
sanmıyorum.
Çevremden gelen istek üzerine ölçüleri gramaj
ile değil kaşıkla, bardakla belirttim. Tariflerimde kullandığım
malzemelerim tamamı Türk, İslam kültürüne uygun helal malzemelerdir.
Yemesi haram olan etlere, içeceklere, ıstakoz karides gibi yemesi haram
böceklere, koç yumurta gibi haram sakatatların kesinlikle hayatımda ve
kitabımda yeri yoktur.
Reçetelerde verilen malzemeler, her an el altında bulunabilen, maliyeti
düşük malzemelerdir. Leziz tatlılar hazırlamak için çok fazla masraf
yapmak gereğine inanmıyorum.
Her işte olduğu gibi yemek pişirme konusunda başarılı olmak için istekli
olmak ilk şart. Bu çalışmadan yararlanarak istekli kişilerin güzel
sofralar kurabileceği fikri beni çok mutlu ediyor.
Yemek yapımında kullandığımız malzemeler, sağlığımızı bozmayacak şekilde
kitapta verilmeye çalışılmıştır, hiç bir tarifin sağlık bozucu etkisi
yoktur.
Ne yediğimiz değil, nasıl yediğimiz önemlidir. Cenabı Allah sağlık versin
ve yediğimiz yiyecekler vücudumuza şifa olsun, ağzımızın tadı kaçmasın.
Uzun yıllar süren çalışmalarımın, bir kitaba dönüşmüş olması, beni bu
konuda araştırma yapmaktan alıkoymayacaktır. Allah'ın izni ile
deneyimlerimi arttırmaya devam edeceğim.
Bana verdiği mutfak kültürü sayesinde bu kitabı yazmama neden olan ve
çalışmalarım sırasında bana büyük destek veren, sınırsız sabır gösteren
canım annem Yurdanur Sevim Atabay'a, Mütevazı Lezzetler'i en güzel şekilde
fotoğraflayan
PARK FOTO'ya sonsuz teşekkürlerimi
sunarım.
Banu Atabay
ba@banuatabay.com
İçindekiler,
(linklere tıklayarak fotoğrafları görebilirsiniz)
|
Çorbalar Çorbalar Hakkında Kebapçı Usulü Mercimek Çorbası Lahana Çorbası Nazır Çorbası Ocak Çorbası Taze Tarhana Çorbası Borç Çorbası Yarma Çorbası Yayla Çorbası Misket Çorbası Şah Çorbası Terbiyeli Mercimek Çorbası Tarhana Çorbası Mantar Çorbası Domates Çorbası Kendim Çorbası Yüksük Çorbası Yoğurtlu Lebeniye Sebze Çorbası Erişteli Mercimek Çorbası Acılı Soğuk Çorba (Gaspaçya) Pastörel Çorba Sarımsak Çorbası Soğan Çorbası Havuç Çorbası Ezogelin Çorbası İşkembe Çorbası Terbiyeli İşkembe Çorbası Hanedan Çorbası
Salatalar
Yumurta Yemekleri
Et Yemekleri
Kebaplar
Sakatatlar
Köfteler
|
Püreli Dalyan Köfte Mantarlı Köfte Biftek Köfte Yumurtalı Köfte Çiğ Köfte Sini Köfte İnegöl Köfte Sarımazı Tavası Sarılira Köftesi Patatesli Sahan Köftesi Krepli Köfte Kayseri Köftesi Bulgurlu Köfte Sucuk Köfte Hamburger Köftesi Loluk Beğendili Köfte Patlıcanlı Köfte
Sebze Yemekleri
Balık Yemekleri
Tavuk Yemekleri
Zeytinyağlılar
Baklagiller
Pilavlar
|
Bulgur Pilavı
Nohutlu Bulgur Pilavı
Makarnalar
Hamur İşleri
Börekler
Kekler
Kurabiyeler
Pastalar
Çörekler |
Tandır Çöreği Otlu Çörek Diyarbakır Çöreği
Tatlılar
Sütlü Tatlılar
Şerbetli Tatlılar
Helvalar
Reçeller, Marmelatlar
Kompostolar, Hoşaflar
Turşular
|